Professionnelle de la communication en parfumerie, Jacqueline Bismuth est une cuisinière autodidacte. A force de tester les cuisines des autres, elle a fini par inventer la sienne. Une cuisine juive tunisienne, modernisée et simplifiée, qui fait l'unanimité, des néophytes aux experts.
La kémia Ajlouk de courgettes ou d'aubergines Ajlouk de carottes et potiron Les fricassés Bricks aux pommes de terre Banatages Méchouia (tomates et poivrons grillés) Makbouba (tomates et poivrons confits) Salade de navets à la bigarade (orange amère) Écorces de citrons confites Salade d'aubergines épicées Salade de pommes de terre au cumin Salade d'oignons grillés Salade de fenouils et artichauts Salade d'artichauts à la harissa
Potages & soupes Velouté d'artichauts Velouté de fenouils Velouté de champignons Soupe de semoule à la tomate Soupe de borghol Lablabi (soupe de pois chiches) Soupe de fèves H'lalems aux légumes secs M'hammes aux légumes frais Minestrone Giotta (soupe de pêcheur) Hrira marocaine Chorba algéroise
Les Tfinas Tfina Haricha (Tfina de blé) Tfina Pkaïla Tfina Nikitouches Tfina Camounia
Les Couscous Couscous (la graine) Couscous au carvi Couscous au poisson Keftas de poisson Couscous au bœuf Boulettes du couscous Couscous au poulet Boulettes de poulet (ou boulettes de la mariée) Couscous aux légumes Couscous " Kraâ ou foul " (potiron et fèves)
Les petits plats mijotés Ragoût de pommes de terre et artichauts Ragoût de pommes de terre au cumin Ragoût de gombos (Ganawiya) Ragoût de haricots aux oignons (Bsall ou Loubia) Leftia (ragoût de navets) Tahfifa (Ragoût de potiron) Agneau de printemps aux légumes caramélisés Le Msoki de Pâques Yabraks Riz djerbien Boulettes de viande aux épinards, cardons et haricots blancs Boulettes au fenouil, riz frit Alouettes sans tête Tajine merguez Piments farcis végétariens Aubergines farcies Légumes farcis Artichauts farcis à la ricotta Œufs à la tomate Ojja (œufs brouillés) Omelette aux courgettes Chakchouka (aux légumes de printemps) Chakchouka (aux légumes d'été)
Le Poulet Escalopes de poulet aux noisettes Poulet aux champignons Poulet aux tomates confites Poulet aux olives et citrons confits Poulet aux aubergines Poulet aux pruneaux (ou dattes) Poulet à l'ail et à la menthe Maakoud au poulet
Le poisson Poisson complet de La Goulette et Tastira Poisson malin (hraïmi) Poisson au vinaigre Poisson au four Sardines marinées
Les pâtes Pâtes tomates et basilic Pâtes aux artichauts Pâtes aux aubergines Pâtes à la boutargue Pâtes au mérou Timbale de pâtes
La pâtisserie & les confitures Citronnade Croquants aux amandes Bâtonnets au sésame Ghreïba de pois chiches Tarte au café Gâteau aux amandes Bocca di Dama Riz au lait au sésame et à l'orange Tarte au citron Gâteau au citron Parfait au café Sabayon à l'orange Crème renversée au caramel Salade d'oranges Beignets soufflés au miel Sirop " bountou " Cigares aux amandes Guisada Yoyos Manicottis Makrouds Dattes farcies Marmelade de bigarades (oranges amères) Confiture de bergamote Confiture de figues Confiture d'abricots Confiture de grenades Confiture de coings en morceaux Gelée de coings Pâte de coings
"Je ne sais rien de mes origines. Je suis né à Paris de mère inconnue et mon père photographiait les héroïnes. Peu avant sa mort, il me confia que je devais mon existence à un baiser de cinéma." Photographe de plateau, le père de Gilles Hector a le don de pressentir chez les comédiens leurs moments d'abandon. Il sait saisir sur leurs visages une défaillance, une colère muette, la trace infime d'un incident de tournage. Après sa mort, Gilles hérite de sa sensibilité à la lumière, mais aussi de questions sans réponse. C'est alors qu'il retrouve Mayliss, croisée le jour de la mort de son père deux ans auparavant. Petit à petit, leur relation prend forme et Gilles vit à l'envers de sa vie... Éric Fottorino offre à son huitième roman des mots doux, presque fragiles, pour rendre hommage au cinéma, pour raconter un temps où l'amour peut encore apparaître comme un jeu risqué.
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